Nährwerttabelle richtig lesen: die 7 Pflichtangaben einfach erklärt

Die Pflichtangaben auf verpackten Lebensmitteln regelt die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV). Sie schreibt die sieben im Beispiel unten gezeigten Angaben je 100 g oder 100 ml vor; weitere Nährstoffe wie einzelne Vitamine oder Mineralstoffe dürfen ergänzt werden, sind aber nicht verpflichtend - deshalb enthält nicht jede Verpackung Angaben zu Calcium, Eisen oder Vitamin C.

Ausgenommen von der Pflichtkennzeichnung sind unter anderem unverarbeitete Ein-Zutaten-Produkte wie frisches Obst und Gemüse sowie Getränke mit weniger als 1,2 % Alkohol in bestimmten Ausnahmefällen. Wer diese Lebensmittel vergleichen möchte, findet die Werte deshalb nicht auf der Verpackung, sondern nur in Datenbanken wie der, auf der auch diese Seite basiert.

Viele Verpackungen zeigen neben dem Gramm-Wert zusätzlich einen Prozentwert - die Referenzmenge für die tägliche Zufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (2.000 kcal pro Tag). Ein Hinweis "25 % der Referenzmenge Zucker" bei einer Portion bedeutet: Diese eine Portion deckt ein Viertel der als Orientierung angesetzten Tageszufuhr. Referenzmengen sind Durchschnittswerte und keine individuelle Empfehlung - der tatsächliche Bedarf hängt von Alter, Geschlecht, Gewicht und Aktivitätslevel ab.

Die gesetzlich hinterlegten Referenzmengen liegen bei 2.000 kcal Energie, 70 g Fett, 20 g gesättigten Fettsäuren, 260 g Kohlenhydraten, 90 g Zucker, 50 g Eiweiß und 6 g Salz pro Tag - diese sieben Zahlen stecken hinter jedem %NRV-Hinweis auf einer Verpackung.

Energie steht auf Verpackungen meist doppelt: in Kilojoule (kJ) und in Kilokalorien (kcal). Beide beschreiben denselben Brennwert, nur in unterschiedlichen Einheiten - 1 kcal entspricht 4,184 kJ. Unsere Vergleiche verwenden durchgehend kcal, weil sich damit die meisten Menschen im deutschsprachigen Raum eine konkrete Menge besser vorstellen können.

Nicht jede Datenquelle liefert alle sieben Pflichtangaben in gleicher Vollständigkeit - offene Datenbanken wie Open Food Facts haben je nach Produkt unterschiedliche Lücken. Fehlt einem Lebensmittel eine der vier Kernangaben (Kalorien, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate), veröffentlichen wir dafür keinen Vergleich, statt eine Lücke stillschweigend mit einer Schätzung zu füllen. Details zu dieser Regel stehen auf der Methodik-Seite.

Diese Zurückhaltung ist bewusst: Eine unvollständige Nährwerttabelle mit stillschweigend ergänzten Werten wäre schwerer von einer echten Messung zu unterscheiden als eine Seite, die eine Lücke offen lässt.

Warum unterscheiden sich Nährwerttabellen zwischen Deutschland und den USA?
Die USA verwenden andere gesetzliche Referenzmengen und teils andere Rundungsregeln als die EU-LMIV - deshalb sind US-Nutrition-Facts-Angaben nicht direkt mit deutschen Nährwerttabellen vergleichbar.

Sind Nährwertangaben exakt gemessen?
Es handelt sich um Durchschnittswerte aus Laboranalysen mit gesetzlich zulässigen Toleranzen - ein einzelnes Exemplar kann geringfügig abweichen.

Was bedeutet "davon" in der Tabelle?
Es kennzeichnet eine Unterkategorie einer übergeordneten Zeile, zum Beispiel Zucker als Teil der Kohlenhydrate oder gesättigte Fettsäuren als Teil des Gesamtfetts.